豌豆凉粉白的和黄的区别(豌豆凉粉的做法与配方有哪些)

Hi，大家好，关于豌豆凉粉白的和黄的区别很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于豌豆凉粉的做法与配方有哪些的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 豌豆面能做凉粉吗怎样做
2. 豌豆凉粉的做法与配方比例
3. 一公斤豌豆粉做凉粉的比例
4. 豌豆粉怎样做凉粉的比例
5. 豌豆粉的做法 豌豆粉怎么做凉粉
6. 豌豆凉粉的做法与配方有哪些

一、豌豆面能做凉粉吗怎样做

1、调料：葱，姜，蒜，酱油，盐，辣椒油，花椒面，味精，榨菜，酥黄豆。

2、豌豆面一份对同样体积的6份水，将粉倒入水中，用筷子不停搅拌，水还没有停下之前慢慢将其倒入锅中，飘去水面、滤去沉底的杂质。

3、倒入锅中，文火不停搅拌，让其均匀受热，等到其成为透明状的糊糊并开始冒泡时，将其倒入容器。

4、倒入容器后，最好放常温下4-5小时，让其自然收水。喜欢吃凉的，就放入冰箱冰一会儿。将凉粉块倒扣出，用刀或专门擦凉粉的擦子切成细条、小块等任意形状。

5、所有材料调成汁，葱沫＋姜沫+蒜泥+醋+酱油+盐+辣椒油+花椒面+味精＋榨菜＋酥黄豆，拌好浇上即可。

二、豌豆凉粉的做法与配方比例

1、原料：豌豆粉一杯、饮用水一杯（搅拌豌豆粉用）、饮用水五杯（煮豌豆水用）。

2、豌豆凉粉的做法:准备豌豆粉和杯子，先将一量杯的豌豆粉倒入大碗中，再加入同一量杯水加入大碗；

3、开始搅拌碗豆水，刚开始不太好搅拌，要慢慢搅拌均匀成液态水；

4、不粘锅中加入五量杯的饮用水，然后大火，不要烧到水完全煮沸，看见锅底起小水泡即可起小火，然后一边倒入豌豆水一边搅拌，启用中火熬制；

5、直到豌豆糊变得透明即可关火；

6、将煮好的豌豆糊倒入准备好的保鲜盒中，轻轻晃动使表面平整，室温放凉后半小时，然后盖好盖子，入冰箱冷藏2小时以上待其完全凝固。

7、豌豆凉粉就做好了，吃的时候拿出来切成条，也可以加入黄瓜丝，像拌凉菜一样拌好就可以了。

豌豆淀粉适量、黄瓜1根，食盐、醋、蒜、生抽、辣椒油、虾油少许

(2)锅内倒入水烧开，再加入淀粉水，小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾;

(3)将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏，大蒜切末;

(4)用蒜泥、生抽、虾油、盐、白糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣;

(5)切丝，小黄瓜切丝，垫入碗底;

(6)切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上，淋上拌好的酱汁即可。

三、一公斤豌豆粉做凉粉的比例

豌豆粉做凉粉的比例一份豌豆粉，五份水，一公斤分就是五公斤水。

准备材料：豌豆淀粉30克、黄瓜1根、凉水150克、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋适量、生抽少许、盐1小勺

1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子；

3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；

5、大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；

6、转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；

7、将淀粉糊倒入盒中，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；

8、时间到后将冷藏凝固结实的豌豆凉粉脱模；

9、用刀切成粗条或者细条即可食用。

四、豌豆粉怎样做凉粉的比例

豌豆粉凉粉中豌豆粉和水的比例是1：8。具体做法如下：

1、将豌豆粉倒入碗中，豌豆粉和水的比例是1：8，然后加水调匀。

2、锅里加水烧开，倒入豌豆淀粉，边搅拌边倒入，防止成团不均匀。

3、在容器内刷上植物油，将做好的粉糊倒入，放进冰箱冷藏，吃的时候再拿出来。

4、使用刮条器刮成条状，黄瓜切丝放在凉粉上，碗里加入醋、生抽、盐、白糖、麻辣红油后搅拌，最后倒入凉粉中即可。

五、豌豆粉的做法 豌豆粉怎么做凉粉

准备一个耐热的容器，抹上一层油，防粘

淀粉倒入碗里，放入一杯水，搅拌至无干粉颗粒，待用

小锅里加入四杯水，放2克盐，加热

水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完

搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠

自己种的豌豆苗，剪掉焯水（焯水的时候，水里放一点盐、油）、切段，待用；剪掉一次的豌豆，不要扔掉，继续让它长

放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子

蒜先捣成蒜泥，所有的调料汁搅拌均匀

六、豌豆凉粉的做法与配方有哪些

豌豆凉粉粉做法和配方其实很简单，可共您参考一下：

凉粉的好处太多了，凉粉具有解热消暑，润肠通便，减肥瘦身，美容养颜、促进新陈代谢，提高人体免疫力，是老少皆宜的大众食品，凉粉工艺制作简单，原料经济实惠好买，深得人们喜爱。

市场上凉粉的原料有很多种，有豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉，土豆淀粉、海藻凉粉等。主要还是豌豆和绿豆凉粉为主。

其实想做出筋度好，不断条，口感爽滑有弹性有嚼劲的凉粉其实真的很简单。

1.南北的凉粉原料不同，做出来的凉粉弹性口感筋道和颜色透明度也不同。如广东凉粉、广西凉粉、贵州凉粉、福建凉粉、川北凉粉、还有青岛特产海藻凉粉等。

2.想自己磨豌豆粉和红薯粉费时费力，豌豆绿豆等需要浸泡18-24小时，还要研磨，过滤，沉淀，最后才能成淀粉，大费周折。当然国内很多凉粉名店都是自己磨泡豌豆制作淀粉的，有的还是当地的非物质文化遗产，这样做的的目的就是为了保留凉粉独特的口感风味的，值得提倡。如贵州的鸭溪凉粉胡豆凉粉等。

3.小生意最简单的方法直接在市场买来凉粉原料就可以了，就地取材，看你想做豌豆白凉粉还是其他黑凉粉或海藻类凉粉了。

4.买来的原料是无论豌豆和绿豆凉粉还有红薯淀粉等，调成淀粉糊后都需要提前用滤布过滤的，这样可以去除淀粉中大颗粒和杂质，保证后期做出的凉粉质地色泽光明透亮。

5.多次试验结果表明：淀粉和水的最佳比例一般为1:7,想凉粉口感软一点可以调到比例1：8，硬实点可以调到1:6，刚开始做的朋友掌握不了火候，可以按1:5的比例，这样能减少失败率。干淀粉不能直接加到锅中，凉粉不但产量低，口感还不好吃。

6.准备好面盆，淀粉和水先用1:1的比例调成淀粉糊，余下的清水下锅大火烧开，将盆中淀粉糊匀速加入，边加边用筷子或木棍搅拌，顺时针方向一直画圈，不能来回乱搅拌，实践证明这样更能加快淀粉的糊化程度，结成凉粉网络更牢固，保证凉粉后期的筋度和弹性，口感更细腻。

7.淀粉糊全倒入锅中后，还要不停搅拌，先中火后小火，看淀粉没有白色了，淀粉糊起稠咕咕冒大泡表示熟透了然后关火。一般加热5-10分钟即可，时间长了，糊底粘锅有焦糊味，影响凉粉调汁入口的口感。

8.提前面盆底部刷食用油，为了后期冷却后好倒扣出盆，锅里的热淀粉糊装盆表面刮平，冷却3-5小时即可，可采用室温凉水盆中自然冷却法，在夏天也可以放空调屋或冰柜中冷却也可以。自然放凉比放冰箱中冷藏降温更能保持凉粉Q弹细腻的口感，盆倒扣取出凉粉待用。

9.凉粉好吃如否，调粉小料最关键：辣椒油要加辣椒芝麻花生自己小火慢熬制才更香，白糖、味精或鸡精、生抽酱油、香油、胡椒粉、醋、十三香等适量、盐味精用凉开水化开、蒜姜切碎捣成泥用凉开水调成姜汁、黄瓜切成丝丝或块块，凉粉用刀切也可以用凉粉刮刮成细条型。浇上料汁后，这样一碗晶莹剔透，色香味形俱佳，看着就有食欲的美食凉粉就大工告成了，麻辣香味扑鼻，入口筋道爽滑，三下五除二吃完，让人大呼过瘾，高喊一声，老板娘，再来一碗。

对于一个吃货来说，岂不是人生的一大快事。

文章到此结束，假如本次分享的豌豆凉粉白的和黄的区别和豌豆凉粉的做法与配方有哪些的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！