把豆腐捣碎和鸡蛋一起蒸(豆腐蒸蛋肉末的做法)

Hi，大家好，关于把豆腐捣碎和鸡蛋一起蒸很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于豆腐蒸蛋肉末的做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 鸡蛋豆腐蒸多久
2. 肉末豆腐蒸蛋的家常做法怎么做好吃
3. 豆腐蒸蛋肉末的做法
4. 肉沫豆腐蒸蛋如何做,低脂营养高,比布丁还嫩滑爽口呢

一、鸡蛋豆腐蒸多久

过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的。

可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓“离肉”现象，商品价值明显降低。为了克服离肉现象，日本专利曾经介绍了新的加工方法。前者预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合。

这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30%。

本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。

如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。

如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。

原料配方每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。

调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20%。添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。

1、以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。

2、在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。

3、将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。

方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。

另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。

实例将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。

在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。

二、肉末豆腐蒸蛋的家常做法怎么做好吃

1、内酯豆腐去盒后放置一会，豆腐会稍稍出水，把水倒掉。

2、把豆腐，猪肉末搅拌均匀后，加入姜，蒜，葱白，盐半勺，白糖半勺，白胡椒粉，酱油1勺，蚝油，喜欢吃辣可以放点辣椒粉，继续均匀。

3、搅拌好后，在肉末中间挖个坑状。

4、包上保鲜膜放入蒸屉，等锅内水开后，中火，上锅蒸10分钟左右。（拍照片忘记把保鲜膜包上了，大家可别忘记了）

5、蒸好出锅，撒上点葱绿，倒少许芝麻油（香油）即可。

6、香喷喷的豆腐肉末就做好了，肉肉好香

三、豆腐蒸蛋肉末的做法

《肉末蒸蛋》这道美食是一道适合小朋友们吃的家常菜，肉质鲜嫩、蛋花软香，一道典型的下饭菜。《肉末蒸蛋》的营养物质也非常适合小朋友们吸收，软嫩的蒸蛋刚好符合小朋友的肠胃吸收营养。猪肉最近处于舆论的“风口浪尖”上，传说猪肉不太健康，已经一个月没吃了，今天去超市买一小块猪肉，超市的肉应该要安全一些，本来想用虾仁的，没买到合适的，所以才改用猪肉，反正大家都在吃，我偶尔买一点来吃，应该不会有问题。今天买猪肉主要就是为了给小朋友做蒸蛋花使用的。

~~~~~《肉末蒸蛋》之容易出现的小问题~~~~~

尽管《肉末蒸蛋》这道菜十分的简单易做，可依旧有很多人在做的时候出现各种各样的小问题，总体来概括一下，容易有哪些问题吧！

1、蒸蛋的时候，蒸蛋里容易出现蜂窝状的小孔！

3、蒸蛋里的水容易加多，除了有凝固好的蒸蛋外，还有很多水。

5、蒸蛋的时间把握错误，往往是蒸的时间太久。

6、蒸蛋的火候掌握错误，经常由于掌握的火力顺序有问题而失败。

7、蒸蛋的时候肉末该什么时候添加到蒸蛋里。

8、蒸蛋所用的肉末该选哪种猪肉类。

《肉末蒸蛋》最容易出现的8类问题，您是怎么避免，做出鲜嫩软滑、平滑入境的美食的呢？下面分享一下我的操作吧，让你轻松解决所用问题，做出平滑入境、软嫩鲜香的家常美食。

~~~~~《肉末蒸蛋》之烹饪做法~~~~~

主要食材：前夹肉1小块或者三层肥瘦相间的五花肉、三个新鲜的母鸡蛋。

调味食材：葱白几根、一小块老姜、一小勺料酒、生抽适量、盐适量、一小勺豆瓣酱、嫩肉粉适量、植物油适量、适量的清水。

1、先把母鸡单敲入碗里，使劲来回搅拌，直到蛋黄与蛋液充分混合。

2、根据蛋液的量取接近2倍的清水（要稍微烧一些，千万不要达到2倍或者以上哈），平均分成2分，先加一份到蛋液里搅拌均匀，再添加另一份充分搅拌。（小朋友吃的蒸蛋不要放盐哈）

3、先把搅拌好蛋液放到蒸锅里，点火上汽，转小火，7分钟到10分钟即可。

4、把准备好的猪肉剁碎放入碗里，加上一点盐、一点生抽、一点料酒抓匀，再放入嫩肉粉抓一抓。把葱白切碎，老姜剁细碎。

5、起热油锅，放入一小勺豆瓣酱、剁细的姜末、葱白炒出香味，放入猪肉碎炒变色，关火。

6、出锅，现在蛋花上滴上一些生抽，把炒好的肉末放到上面，搞定。

四、肉沫豆腐蒸蛋如何做,低脂营养高,比布丁还嫩滑爽口呢

1、肉沫豆腐蒸蛋如何做，低脂营养高，比布丁还嫩滑爽口呢？

小伙伴们好，我就是晓苹，一个喜爱在厨房里刻苦钻研特色美食的妈妈们，共享简单的食材，粉丝的做法，体会家乡的味道。人间的烟火，一日三餐，喜爱关心食烟火味。简易蒸一蒸，低脂肪营养高，比牛奶布丁还嫩滑可口，一定要试试。

2、小伙伴们好，我就是晓苹，一个喜爱在厨房里刻苦钻研特色美食的妈妈们，共享简单的食材，粉丝的做法，体会家乡的味道。人间的烟火，一日三餐，喜爱关心食烟火味。简易蒸一蒸，低脂肪营养高，比牛奶布丁还嫩滑可口，一定要试试。

3、天气冷又干躁，饮食方面就应当更需要吃一点滋补的食物。烹制上挑选煮熟，能够减少在厨房里中待的时间及厨房油烟，更能保持食材自身的营养不流失。为了家庭的均衡膳食，鸡蛋是我们家里天天都要吃的东西一种食物。生鸡蛋不但营养，也可以用它做各种美食，好搭好实际操作。炒，煮，煎，炖，蒸这些。

4、不同类型的操作步骤，所呈现出来的味儿都各有差别。嫩滑的豆腐跟生鸡蛋，放进鲜香的肉末，味儿真是棒极了。那样的一道菜，我家男女老少都喜欢，营养高，做法简单，非常适合工薪族的妈妈做。肉末豆腐蒸鸡蛋提前准备食物：生鸡蛋，豆腐，大葱，牛肉，植物油，食用盐，生抽，木薯淀粉具体方法：

5、大葱放水里面清洗，洗干净的大葱放到石板上，葱根切长段，葱叶切细段，放盆中分离。这种牛肉是提早腌好啦，全用刀剁碎细沫，剁好再放着预留；碗里添加适量生抽，木薯淀粉还有一点点水，把它们搅拌均匀。

6、豆腐最好是选择嫩豆腐，其口味滑嫩，做出来的嫩滑爽口，味儿巨好。豆腐自来水轻轻地清洗表层，用刀割成细丁装，放进盆中。往豆腐中加入适量食用盐，拿筷子把它搅拌均匀。豆腐里加食用盐，里边才有盐味。鸡蛋的表层用温水清洗，把它打进碗里，添加点食用盐。

7、往鸡蛋液里加入几滴水，拿筷子搅拌均匀。蛋液里加入水，做出来口味较为嫩滑可口。整好的蛋液倒进装豆腐的碗里，轻轻地摇晃下。为了避免水份跑进来，保鲜膜覆盖在上边。准备一个木签，在塑料膜扎穿些微小细孔，蒸时容易熟。锅里添加一小碗水，锅里的水烧开后，将摆放的生鸡蛋豆腐泥放到上边。中走红蒸10分钟。但是这个时间会根据自身精心准备的蛋羹，假如过厚，煮的时长相对性久，要放在宽口浅底的盆中，非常容易煮熟。

8、蒸熟后生鸡蛋豆腐羹取下。拿掉保鲜袋，将切成小块的葱段叶放到上边。凉锅里加入油，将切成小块的葱根段放锅里煸炒出香味来。锅里的葱根煸至轻微发黄，葱香味儿浓厚了。备好牛肉丁放入锅内，煮至焦脆。

9、倒进备齐的生抽淀粉水，把它们煮至粘稠就可以。将备好牛肉料汁倒进葱段上，滚油刺激使之味儿变香鲜。简易营养还美味可口的豆腐蒸鸡蛋就完成了，那样做出来的比牛奶布丁还嫩滑。肉末鲜美，入口就化，营养又好吃，上菜一下子光碟，尤其是小朋友这样吃很上头。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的把豆腐捣碎和鸡蛋一起蒸和豆腐蒸蛋肉末的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！