泡椒凤爪最简单三个步骤(泡椒凤爪怎么做)

各位老铁们，大家好，今天由小编来为大家分享泡椒凤爪最简单三个步骤，以及泡椒凤爪怎么做的相关问题知识，希望对大家有所帮助。假如可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 如何做泡椒凤爪
2. 怎样制作泡椒凤爪
3. 泡椒凤爪怎么做
4. 怎样做泡椒凤爪呢

一、如何做泡椒凤爪

1、刘玉荣(西南农业大学食品学院重庆 400716)

2、摘要泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料,经100℃预煮3～5min去生后,经自然发酵,冬季45～50h,夏

3、季40h。100℃杀菌5～8min,加工而成的新型泡菜。该产品在5℃以下,保质期可达15d以上。

4、关键词鸡爪红辣椒自然发酵加工工艺

5、凤爪即鸡爪,是鸡肉加工的副产品,鸡爪的营养

6、价值很高,它富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质。

7、以往未被人们所重视,或被弃之或与鸡肉一起加工,

8、其食用及经济价值未被充分发掘。近年来以鸡爪为

9、原料开发的产品逐渐面世,如卤鸡爪、泡鸡爪等。泡

10、椒凤爪更是一道绝美的佳肴。它清香脆嫩、爽口开

11、胃、回味悠长,深受青少年及中年人的喜欢,是休闲、

12、原料:鸡爪、红辣椒。主要辅料:老姜、花椒、大

13、冷冻凤爪→解冻→分割→浸泡洗涤→预煮→双

14、(生物液制备→发酵液制备)(辅料、添加剂)

15、称重分装→真空包装→成品冷藏。

16、秋天采收的红辣椒,洗净,放入坛内,加5%食

17、盐水淹没,上面分别放一层大蒜和花椒,密封,至少

18、将老姜洗净,放入坛内,用5%的盐水浸没,密

19、通过浸泡可将鸡爪中残留的血液泡出,然后用

20、100℃预煮3～5min,可进一步除去血水,同时

21、生物液的制备,用9%食盐水溶液,加4%白糖、

22、干辣椒、花椒及少量姜、蒜,密封,自然发酵至pH值

23、为218～315。发酵液的制备,取上述生物液,加入

24、冰醋酸或乳酸调节pH值,使其达到218,再加入一

25、定量的食盐,使含盐量在8%～10%,三聚磷酸钠

26、1‰,甜味素1‰,山梨酸钾2‰,亚硝酸钠0115‰。

27、将双氧水洗涤后的鸡爪放入装有发酵液的容器

28、内(鸡爪∶发酵液= 1∶112),盖好容器盖,密封发酵,

29、用煮沸的发酵液杀菌凤爪2～3min。

30、取泡椒用的盐水适量(可增强凤爪的辣味),再

31、加入清水若干,混合(总的盐水量∶鸡爪= 1∶112),然

32、后加入适量的食盐(使食盐水总浓度为6%)、花椒、

33、泡椒(切块)、青椒、鲜姜(切丝)、大蒜(切片)、味精

34、3%、三聚磷酸钠1‰、甜味素015‰,与鸡爪一起拌

35、用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋装入拌好的料,加

36、此产品必须在低温下贮藏, 5℃以下,可贮藏

37、色泽乳白色。具有典型泡菜风味及鸡爪固有的

38、鲜香味,酸咸适中,有泡肉独特的香气。无明显脂肪

39、食盐5%～ 8%,乳酸015%～ 016%,砷≤

40、015mg/ kg,铅≤110mg/ kg,锡≤200mg/ kg,铜≤

41、总菌落数≤15 000个/ g,大肠菌群≤30个/

42、(1)本产品清香脆嫩,低盐,酸度适中,味道鲜

43、美。富含氨基酸、矿物质及维生素。在5℃以下可

44、贮藏15d以上。(2)用陶瓷坛子发酵出来的凤爪较

45、用其它容器发酵的凤爪味要好,因陶瓷坛子经多次

46、发酵后,会存在多种微生物群;单纯接种一种菌种发

47、酵的凤爪不如接种多种菌种或自然发酵的效果好。

48、原因是因为多种菌种共同作用会产生一种复合的鲜

49、味,使味道更加鲜美。(3)以本工艺加工成的凤爪产

50、品,在冷藏的条件下一般也只有15～30d的保质期。

51、为延长保质期可采取高盐或高温杀菌等措施,但因

52、凤爪本身是一种佐餐或休闲食品,含盐量不能过高,

53、且发酵后的凤爪又不能高温杀菌,高温杀菌会使组

54、织过于软化,适口性不好。另外,胶原蛋白也会严重

55、渗出。(4)发酵好的凤爪、鸭爪还可人工脱骨,与猪

56、皮、猪蹄筋、耳、肠、贡菜一起与青椒、大蒜、鲜姜拌

57、匀,添加适当的添加剂,用6%食盐水浸泡6h后装

58、袋。其味道更加鲜美,营养价值更高。在5℃以下

59、可保存15d以上。(5)按照16kg泡椒、16kg泡姜的

60、比例,切块,沥去水分,用10kg菜籽油油炸,然后放

61、入15%味精,冷却后,与发酵好的凤爪拌均,真空密

62、1尚勇彪等1动物性泡菜加工工艺研究1西南农业大学学

63、2章膳声1中国酱腌菜1北京:中国商业出版社,19941

二、怎样制作泡椒凤爪

〖调味料〗老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量

〖做法〗精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

7、装盘。提示：蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

——————————————————————————

首先先将鸡爪洗干净，剪掉它的指甲，然后再把鸡爪切成块儿，锅里面放水，鸡爪入锅，放八角一个，姜片，鸡爪，盐开火煮，水烧开5分钟至10分钟再关火，用筷子戳一下，鸡皮可以戳破就可以捞了，然后过凉水，把鸡爪煮出来的油冲洗掉，然后水沥干，所有的原料都沥干水，包括碗也不能有水，再把鸡爪放入碗里，放八角两个，几粒花椒，再放切成条的半个洋葱和切成片的半个柠檬，再添一点姜片，蒜片，还有野山椒以及泡野山椒的水倒进碗里，接近半碗是最好的，再多加一些白醋，然后加凉开水，加的要漫过鸡爪，然后再用筷子搅一搅，试试咸度，然后加盐，宁愿咸也不要淡，然后蜜蜂放进冰箱里，隔夜就可以吃了。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。

开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

〖原料〗凤爪8个、李锦记卤肉汁、盐、芝麻油〖做法〗凤爪洗净，剪指甲

3、撇血末（褒汤习惯了，其实也没多少血末）

4、加入1/5- 1/4瓶的卤肉汁，几滴芝麻油，一点点盐（根据卤肉汁的多少，适量）

5、锅开后转小火，慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。

建议： 1、不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮，但是也烂烂的、香香的。 2、可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮，不过要区别每种需要的火候不同，分先后下锅，免的煮烂了。 3、用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热。

——————————————————————————

鸡肉是大家生活中最常吃的一种肉食，说到要吃鸡了，小朋友都会选择吃两个部位，那就是鸡腿和鸡翅，因为它们吃起来肉多。虽然鸡爪的肉不太多，但也是非常受欢迎的，今天小编就给大家带来了一道特别美味的卤鸡爪。

爷爷做了50年的卤鸡爪，学会再也不用出去买了，家人都很喜欢吃。营养师大乔说过，鸡爪的营养价值比较高，而且还含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但可以软化血管，还有美容的功效，卤出来的鸡爪，软糯好啃，吃着特别香。喜欢的朋友们，赶快试着做一做吧！

——————————————————————————

〖配料〗鸡爪 600克、煮肉料 1份、精盐适量、黄酒 20毫升

2.把指甲剪掉，指甲会很腥，所以一定要剪掉

3.凉水入锅焯烫.焯烫出血末捞出.清水洗净表面浮沫

4.备好一份煮肉料：八角2个，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陈皮适量，香砂2粒，肉蔻2个，良姜适量，香叶3片，生姜1块。

5.煮肉料加水，放入鸡爪.大火煮开转小火煮20分钟，加盐.再煮5--10分钟即可

〖烹饪小贴士〗选购鸡爪的时候，尽量选择色泽均匀的鸡爪，有暗红色或淤黑的鸡爪不要买，这样的鸡爪可能是变质了或者是病死的鸡。

2.要选择表面无冰层的鸡爪，这样的鸡爪掺水分少，也比较新鲜。还要注意买的是毛料鸡爪还是净鸡爪，毛料鸡爪虽然便宜，但需要自己去皮，处理起来比较麻烦。

3.要注意鸡爪的肉皮，看看色泽是否白亮并且有光泽，有没有残留的黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润，不黏手。假如鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久。

————————————————————

三、泡椒凤爪怎么做

材料：鸡爪子、盐、花椒、市场上买来的腌好的山椒。

1、先将凤爪洗干净，并对半切开,备用。

2、锅里放水，烧开，倒入凤爪，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的。水开后再煮七－九分钟起锅。

3、起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用（用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊）。

4、在盆里倒少量开水，倒入花椒和山椒，（这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．）山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．

5、放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整。

6、然后把沥过水的凤爪倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．

四、怎样做泡椒凤爪呢

在家怎样做泡椒凤爪?泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。

材料：鸡爪、泡椒调料：白醋，生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，鸡精，纯净水泡椒凤爪的做法1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂。4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。

5-6、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧。8、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

假设购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

白醋选购小贴士：挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。主料鸡爪。辅料：泡椒一瓶料酒适量白醋适量白糖适量花椒适量姜适量纯净水适量。1.将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。2.氽烫好的鸡爪剪掉指甲等几步做法。

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

文章到此结束，假设本次分享的泡椒凤爪最简单三个步骤和泡椒凤爪怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！