萝卜干的制作方法全过程，如何制作五香萝卜干(萝卜干的家常腌制方法五香)

五香萝卜干的制作方法及配方

五香萝卜干的制作简单易行，只需将腌制好的萝卜加入调料搅拌，晾晒后即可品尝到香脆可口的萝卜干。

怎么腌制五香萝卜干

五香萝卜干

原料配方：萝卜10公斤，盐1.5公斤，陈皮60克，花椒面18克，小茴香30克。

制作方法先把新鲜萝卜洗干净,切成5厘米长的长条,放在通风见阳的地方晒1天,按 10公斤萝卜加1公斤盐揉拌,直到萝卜出水,发软为止。再晾1天后,按萝卜加0.15公斤盐的比例揉拌,哂到六成干。然后每10公斤干萝卜加烘干捣碎的花椒面30克,小茴香50克,陈皮100克,分别装坛,并装紧封实(用厚纸封闭坛口),放在干燥的地方,40天后就可以吃。

南方五香萝卜干

五香萝卜干色黄香脆,咸度适口,食用方便,是南方农家常见的腌菜之一,颇受欢迎。原料配方鲜萝卜(以长萝卜品种为宜)100公斤食盐10~12公斤五香调料0.3公斤

制作方法

1.原料处理:将鲜萝卜浸入清水中1~2小时,洗去污泥,捞出沥干,削去叶与根须,再切成桔片状小块。

2，干燥:选择向阳通风处搭架,上铺以芦帘。棚内搭多层次架子以扩大有效干燥面积。萝卜片平摊于上面,每天上下翻动1~2次,待萝卜片边有卷缩,手捏感觉软性即可收下。一般每100公斤鲜萝卜可得50公斤上下。

3.腌制翻缸:哂干鲜萝卜片每100公斤加盐10公斤。一层萝卜片撒一层盐并压结实,减少空隙,每片萝卜片上均要撒盐,以保证产品的脆性。缸满后铺以竹帘并加压50~75公斤的大石块腌制。次日天晴即可日晒,如遇阴雨则须翻入另一空缸内。

日晒和翻缸所余下的卤汁煮沸杀菌并浓缩至12波美度左右,待卤汁冷却后,泥脚沉于下面,取上面的卤汁淋洒于萝卜干面上,以增加咸鲜味,即为萝卜咸坯。

4.日晒:咸坯取出平摊于帘上日晒,每隔2~4小时翻一次,日落前收入缸内并压紧,以增加香气。隔4~5天再晒一次,同样于日晒前收拾入缸,压紧封口,约过1周后即可开封启用,进行调味。 每100公斤腌制咸坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鲜萝卜生产五香萝卜干约25公 许

5,调味:每100公斤上述萝卜干加五香佐料1公斤。加的方法是一层萝卜干撒一层调味料,拌匀入坛,面层加塑料薄膜封口并压结实,亦可在表面层撒细盐3~6厘米隔绝空气封存,封坛一周后即可取用。

正宗五香萝卜干的腌制方法大全

五香萝卜干的腌制方法：

腌制五香萝卜干可以用青萝卜，也可以用红萝卜，但以红萝卜为最佳。萝卜的形状也有讲究，最好选用细长的，这种萝卜皮比较多，成品更有嚼头。

没有正宗一说，各家有各家的配方

五香萝卜干一

原料：青萝卜、盐、五香粉、辣椒粉各适量。

做法步骤：

1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；晾晒个一两天，至水分基本收干；在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软。

2、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀；把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

五香萝卜干二

1、将鲜萝卜浸入清水中1至2小时，洗去污泥，捞出沥干，削去叶与须根，再切成5厘米长的长条，放在通风向阳的地方晒1天。

2、晒干的鲜萝卜每100千克加盐1千克，揉拌，直至萝卜出水、发软为止。再晾1天后，按每100千克萝卜干加1.5千克盐的比例揉拌，晒至六成干。

3、然后每100千克干萝卜加烘干捣碎的花椒面300克，小茴香500克，陈皮1000克，装坛后封实，放在干燥的地方，40天后即成。

五香萝卜干三

原料：新鲜的青萝卜、盐、胡椒面、辣椒面、熟芝麻、生抽各适量。

做法步骤：

1、萝卜洗净，擦干表面。 切成5cm左右的长条，排放整齐，或用线穿成一串，放在有阳光的地方晾晒。 大约一周时间，充满水分的萝卜，晒成又干又硬的萝卜干。

2、萝卜干晒好后放入保鲜盒密封保存即可。 吃的时候，提前用水泡软，洗净。加入盐、胡椒面、辣椒面、芝麻、花生碎、生抽拌匀即可。

这个方法制作的萝卜干，最大的好处就是晒干以后存放的时间长。等到吃的时候，吃多少，泡多少，不会浪费。而且晒得再干也不怕，用水一泡即可。

五香萝卜干四

原料：水萝卜适量，芝麻适量，辣椒粉适量，五香粉适量。

做法步骤：

1、萝卜切条、撒盐拌匀腌半天，控去水分晒至3～4成干。芝麻炒熟研碎备用。晒好的萝卜干用凉开水洗一下，一个是洗去灰尘，第二回软。

2、等萝卜干晾到不滴水后，撒上芝麻、辣椒面、五香面揉匀，装盒冷藏保存，吃的时候取出来即可。

怎样腌制常州五香萝卜干

【五香萝卜干腌制方法】

材料:

萝卜一根，盐少许，五香粉若干

做法：

1.萝卜洗干净沥干，表皮不用去，把很脏洗不干净的地方用钢丝球擦几下去掉最面上的一层。

2.萝卜切成一寸长左右的细条，平铺在竹篾筐子里通风处晾晒3天左右。

3.半干的萝卜条撒上盐和若干五香粉使劲搓揉到稍稍出水并且五香粉均匀裹住萝卜干表面。

4.萝卜干塞入玻璃瓶，塞得紧紧的。

5.接下来的几天每天都倒掉萝卜干出的水。

6.密封冰箱保存即可。